O princípio da embalagem MAP alimentar
O princípio da embalagem para alimentos frescos
Alterar o ambiente interno das embalagens de alimentos pode prolongar a vida útil dos alimentos, como embalagens a vácuo, embalagens cheias de nitrogênio e embalagens de atmosfera modificada. Entre eles, a embalagem com atmosfera modificada é atualmente a melhor forma de embalagem para preservação de alimentos. O princípio básico da preservação de embalagens em atmosfera modificada para alimentos é substituir o ar na embalagem por gás protetor, para que os alimentos sejam colocados em um ambiente protetor para gases, o crescimento e a reprodução de bactérias e fungos que causam deterioração dos alimentos sejam inibidos e preservados, e a cor da carne fresca é protegida, fresca O processo de envelhecimento de frutas e legumes é adiado, prolongando assim o prazo de validade dos alimentos.
O gás de manutenção comumente usado é composto de oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) e uma pequena quantidade de gás especial. O gás CO2 tem o efeito de inibir o crescimento e a reprodução da maioria das bactérias e fungos de deterioração aeróbica e é o principal agente bacteriostático do gás no gás protetor. O gás O2 pode inibir o crescimento e a reprodução da maioria das bactérias anaeróbias deteriorantes, manter a cor da carne fresca e manter o frescor da respiração aeróbica de frutas e legumes frescos. O gás N2 é um gás inerte e não funciona com alimentos. Como gás de enchimento, forma um gás protetor com O2 e CO2.
