Classificação de esterilização térmica
Esterilização por calor úmido sob pressão atmosférica
Utiliza principalmente água (também vapor utilizado) como meio de aquecimento, e a temperatura de esterilização é de 100 ou menos. É utilizado para a esterilização de alimentos ácidos ou alimentos com baixa acidez e com baixos requisitos de esterilização. Durante a esterilização, as latas estão sob pressão atmosférica e são adequadas para latas com latas de metal, garrafas de vidro e materiais de embalagem flexíveis como recipientes. Existem equipamentos de esterilização intermitentes e contínuos.
2. Esterilização a vapor de alta pressão
Usando vapor saturado como meio de aquecimento, a lata está em vapor saturado durante a esterilização e a temperatura de esterilização é superior a 100, que é usada para esterilização de alimentos com baixa acidez. Durante a esterilização, o ar no equipamento de esterilização deve ser drenado, o que é propício para manter a temperatura consistente. Quando a temperatura de esterilização é maior (o diâmetro do tanque está acima de 102 mm, ou o diâmetro do tanque está abaixo de 102 mm, a temperatura é maior que 121,1), o resfriamento com pressão reversa do ar é geralmente usado durante o resfriamento. O equipamento de esterilização é intermitente e contínuo, e as latas são estáticas e rotativas no equipamento de esterilização. O equipamento de esterilização rotativa pode reduzir o tempo de esterilização.
3. Cozimento e esterilização em água de alta pressão
Utilizando água sob pressão do ar como meio de aquecimento, a temperatura de esterilização é superior a 100. É usada principalmente para esterilização de latas de baixo ácido com garrafas de vidro e materiais macios como recipientes. Durante a esterilização (incluindo o resfriamento), a lata é imersa em água para uniformizar a transferência de calor e evitar danos ao recipiente causados por excessiva diferença de pressão interna e externa ou alteração excessiva de temperatura. Durante a esterilização, é necessário manter uma boa circulação de ar e água para uniformizar a temperatura. O equipamento de esterilização é principalmente intermitente, mas a lata pode continuar girando durante a esterilização. Ao esterilizar latas macias, é necessária uma bandeja especial (rack) para colocar as latas macias para facilitar a circulação do meio de aquecimento.
4. Esterilização a vapor pressurizada a ar
O vapor é usado como meio de aquecimento e o ar comprimido é adicionado ao equipamento de esterilização para aumentar a pressão externa do tanque e reduzir a diferença de pressão entre o interior e o exterior do tanque. É usado principalmente para esterilização a alta temperatura de garrafas de vidro e latas macias. A temperatura de esterilização está acima de 100 e o equipamento de esterilização é intermitente. Seus requisitos de controle são rigorosos; caso contrário, é fácil causar uma distribuição desigual da temperatura no equipamento de esterilização.
5. Esterilização por chama
A lata é aquecida diretamente pela chama, que é um tipo de alta temperatura e esterilização de curto prazo sob pressão atmosférica. Durante a esterilização, a lata é pré-aquecida e rolada sobre a chama de alta temperatura (a temperatura é superior a 1300). Atinge a alta temperatura em pouco tempo e é resfriado com água em spray após ser mantido por um curto período de tempo. Os alimentos na jarra não precisam de sopa como meio de transferência de calor por convecção, e o conteúdo é alto em sólidos. No entanto, devido à alta pressão interna durante a esterilização, geralmente é usada apenas para pequenas latas de metal. A temperatura de esterilização deste método é difícil de controlar (geralmente determinada pela medição do calor irradiado das latas após a adição).
6. Esterilização selada de latas quentes
É tratar os alimentos com calor antes da colocação em latas e selar imediatamente os alimentos enquanto estiverem quentes, usar o calor residual dos alimentos para concluir a esterilização da lata selada ou realizar a esterilização secundária e, em seguida, esfriar a lata depois de encontrar a requisitos de esterilização. É usado principalmente para esterilização de alimentos ácidos, como molho de suco. A maioria dos equipamentos de esterilização é do tipo tubular ou de chip, o que requer um alto grau de limpeza e esterilidade do recipiente enlatado. Após a vedação, a lata é frequentemente virada de cabeça para baixo para garantir a esterilização da tampa da lata.
7. Enchimento asséptico pré-esterilização
É para fazer com que o alimento atenda aos requisitos de esterilização no processo de pré-esterilização, depois esfrie até a temperatura ambiente, coloque-o em um recipiente asséptico esterilizado e sele-o (sele a jarra) em estado asséptico. É usado principalmente para esterilização de alimentos líquidos e semi-líquidos. A pré-esterilização é concluída no trocador de calor e o tempo é curto. O enlatamento asséptico pode ser concluído em equipamento ou sistema de embalagem asséptica, que é um método contínuo de esterilização instantânea a alta temperatura a curto ou a alta temperatura. Adequado para materiais de embalagem flexíveis e recipientes de metal e plástico.
