O ponto-chave dos alimentos MAP embalagens de manutenção recente -3
A relação entre a vida útil dos produtos de embalagem em atmosfera modificada e a temperatura de armazenamento, transporte e venda
Existem problemas de segurança nos alimentos embalados refrigerados, incluindo embalagens a vácuo e embalagens com atmosfera modificada. A embalagem de alimentos em atmosfera modificada pode inibir a reprodução de microrganismos deteriorantes, mas muitas bactérias patogênicas são menos afetadas. Como resultado, peixe fresco ou produtos de embalagem modificados com carne podem potencialmente produzir um problema tóxico que é prejudicial à saúde humana antes que sua aparência se apodreça.
De fato, atrasar a deterioração dos alimentos dá a muitos patógenos contaminados a chance de atrasar a estação de reprodução. Em particular, alguns microrganismos criofílicos, como Liszt citoplasmático mononuclear (Listeria monocytogenes), Clostridium botulinum não proteolítico (Clostridium botulinum não proteolítico), Aeromonas hidrofílicas (Aeromonas hydrophila) e Yersinia (Yersinia enterocolitica) na temperatura de armazenamento do intestino delgado ou do intestino delgado . Provou-se que, atualmente, toda a cadeia de frio de alimentos é difícil de manter a temperatura de armazenamento a frio necessária, especialmente em frigoríficos de varejo e domésticos, a temperatura dos alimentos vendidos em armazenamento de frio é geralmente de 710 ℃, enquanto na sala de frio da casa geladeira, a temperatura é superior a 10 ℃. Algumas bactérias patogênicas podem se reproduzir quando há uma ligeira flutuação na temperatura refrigerada. está provado que, atualmente, é difícil manter a temperatura de armazenamento a frio necessária em toda a cadeia de frio de alimentos, especialmente em frigoríficos de varejo e domésticos. Esses patógenos incluem Salmonella (Salmonella), toxina botulínica decomposta por proteínas tipo C (Proteolítico C botulínico), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) e Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Quando os alimentos são preservados sob flutuações na temperatura de armazenamento a frio, a taxa de reprodução desses patógenos psicrofílicos é acelerada. especialmente em refrigeradores de varejo e domésticos. Esses patógenos incluem Salmonella (Salmonella), toxina botulínica decomposta por proteínas tipo C (Proteolítico C botulínico), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) e Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Quando os alimentos são preservados sob flutuações na temperatura de armazenamento a frio, a taxa de reprodução desses patógenos psicrofílicos é acelerada. especialmente em refrigeradores de varejo e domésticos. Esses patógenos incluem Salmonella (Salmonella), toxina botulínica decomposta por proteínas tipo C (Proteolítica C botulínica), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) e Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Quando os alimentos são preservados sob flutuações na temperatura de armazenamento a frio, a taxa de reprodução desses patógenos psicrofílicos é acelerada.
Muitos estudos demonstraram que a toxina Botox tipo C é tóxica antes que alguns produtos MAP sejam estragados, principalmente a flutuação da temperatura de armazenamento a frio. Portanto, a temperatura de armazenamento exigida pelos produtos MAP deve garantir a segurança dos alimentos e o prazo de validade, controlando rigorosamente a temperatura da cadeia de frio ou usando a etiqueta do indicador de temperatura e tempo (TTIS, Indicadores de temperatura e tempo).
