Tecnologia de armazenamento em atmosfera modificada para cogumelos
A tecnologia de armazenamento e preservação de atmosfera modificada por cogumelo baseia-se nas características biológicas dos cogumelos que são propensos a envelhecimento, escurecimento e re-crescimento. Primeiro, a baixa temperatura é usada para inibir a respiração e a transpiração. Ao mesmo tempo, são adotadas concentrações muito baixas de O2 (oxigênio) e altas concentrações de CO2 (dióxido de carbono). , Inibe ainda mais a respiração, evita que os cogumelos abram guarda-chuvas e escurecem, melhorando significativamente o efeito de preservação, e o período de armazenamento dos cogumelos pode ser estendido para 25 a 30 dias (dias). A tecnologia agora é apresentada da seguinte forma:
Colheita
Os cogumelos devem ser colhidos em tempo hábil, geralmente quando o corpo de frutificação está totalmente crescido e o aumento de volume não é óbvio. Se a colheita é muito cedo, os corpos de frutificação não são totalmente crescidos, a qualidade dos cogumelos não pode ser mantida e o rendimento é reduzido; se a colheita for tarde demais, é mais provável que os corpos de frutificação envelhecam, abram guarda-chuvas e mudam de cor. Manuseie, coloque e embale levemente durante a colheita para minimizar os danos mecânicos. Ao mesmo tempo, limpe e desinfete o equipamento de colheita e os recipientes de embalagem.
2. Pré-armazenamento
Depois que os cogumelos forem colhidos, corte os caules dos cogumelos. Se os cogumelos ficarem amarelos ou marrons, coloque-os em solução de ácido cítrico a 0,5% e enxágue por 10 minutos (minutos). O pré-resfriamento dos cogumelos é muito importante, pois, a uma temperatura mais alta, promoverá o progresso de várias atividades fisiológicas no corpo do cogumelo, acelerará o consumo de nutrientes, a perda de água, o envelhecimento pós-maduro, a reação de escurecimento, etc.
3. Armazenamento em atmosfera controlada a baixa temperatura
Embale os cogumelos pré-resfriados em um saco de armazenamento feito de filme plástico de polietileno com 0,025m de espessura. Cada saco de armazenamento contém aproximadamente 1 kg de cogumelos frescos. Após a boca ser selada, coloque os cogumelos em um armazém frigorífico e guarde-os, e a temperatura do corpo do cogumelo será reduzida para 0 ℃ -3 ℃ dentro de 4-5 h, e a umidade relativa será mantida entre 95% e 100% . Os cogumelos têm um bom efeito de armazenamento quando a concentração de 02 (oxigênio) é de 1%, e a concentração de CO2 (dióxido de carbono) é de 10% a 15%, e a cor do corpo do cogumelo é branca e o guarda-chuva raramente é aberto. Quando os cogumelos estão frescos, a temperatura é mais alta, geralmente acima de 10 ℃, e a respiração do cogumelo ostra é relativamente forte. A 10 ℃, a intensidade respiratória do cogumelo é Rco2 = 100.lmg / kg · h, portanto, quando a temperatura é reduzida após o banco humano, a concentração de 02 no saco de armazenamento pode ser reduzida para menos de 3% dentro de 4-5h (horas), a concentração de CO2 aumentada para mais de 10%. Quando a temperatura cai para a temperatura adequada para o armazenamento de cogumelos 0 ℃ -3 ℃, a respiração é gradualmente enfraquecida (a 0 ℃ intensidade respiratória do cogumelo Rco2 = 28,3mg / kg · h). 02 A concentração diminui gradualmente e a concentração de CO2 aumenta lentamente. Após LD, a concentração de O2 na bolsa atinge cerca de 1% e a concentração de CO2 é de cerca de 13%. Neste momento, um pequeno orifício é perfurado na bolsa com uma agulha fina, que pode basicamente manter O2 e CO2. A proporção de concentração. No gerenciamento futuro, medidas de umidificação devem ser tomadas no armazenamento a frio para garantir que a umidade relativa do ar esteja acima de 95%.
